Sitruuna-pestokana

Tähän tehdään ensin vihreä pesto eli hieman enemmän vaivannäköä kuin meidän arkisafkassa yleensä.

Vihreä sitruunapesto

• 1 Basilika
• 3 rkl pinjansiemeniä
• 50 g parmesaaniraastetta
• 2 rkl sitruunamehua (tuoretta)
• Raastettua sitrunan kuorta. Käytän aina about koko sitruunan, mut oman maun mukaan
• Suolaa
• Mustapippuria
• Hyvää oliiviöljyä (meillä yleensä Borges)

Ota pari nättiä basilikan lehteä erilleen myöhempää koristelua varten. Soseuta kaikki paitsi öljy keskenään blenderissä tai sauvasekoittimella tms. Lisää öljy sekaan ohuena nauhana kunnes koostumus on hyvä pestomainen. Sitä menee aika paljon.

Kanapannu

• 2 kanan rintefilettä paloiteltuna
• Cashew-pähkinöitä. En oo mitannut näitä, menee sellanen ehkä vajaa dl?
• 2 dl kermaa
• Pastaa. Me käytetään tuoretta fettuccinea

Valmista pesto. Paahda pähkinät erikseen. Ruskista kana pannulla. Lisää kerma pannulle, keittele hieman kasaan. Lisää pesto.

Tarjoile riisin kanssa (me käytetään jasmiiniriisiä). Lisää paahdetut pähkinät päälle. Koristele parilla basilikan lehdellä.