Tomaatti-pasta-basilikakeitto

Tomaatti-pasta-basilikakeitto
Tomaatti-pasta-basilikakeitto

Tämä resepti on lähes tarkka kopio Suuri kasviskeittokirja -nimisestä teoksesta, joka on täynnä mitä ihanimpia ruokia, joita kaikkia haluaisi päästä kokeilemaan. Valitettavasti aika monen reseptin ruoka-aineet eivät löydykään ihan niin helpolla lähimarketista. Mutta tässä helppo, täyttävä ja herkullinen keitto!

Aineet (4 hlölle)
800 g tomaattia tai 2 tlk tomaattimurskaa
2 rkl oliiviöljyä
purjoa
1 pieni punainen paprika
1 l kasvislientä
3 rkl tomaattipyreetä
suolaa ja mustapippuria
1 tl sokeria
ruukku tuoretta basilikaa tai 2 rkl kuivattua
2,5 dl simpukkapastaa

  • Jos käytät tuoreita tomaatteja, kalttaa ne ja paloittele. Paloittele paprika ja purjo pieneksi silpuksi.
  • Lisää öljyä kattilaan ja paista paprikaa ja purjoa kunnes paprika on pehmennyt.
  • Lisää tomaatit ja anna kiehua 10 min.
  • Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen erilliseen kattilaan.
  • Lisää kasvisliemi, tomaattipyree, suola, pippuri ja sokeri.  Jos käytät kuivattua basilikaa lisää se keittoon nyt. Anna kiehua 15 min.
  • Nosta kattila liedeltä ja lisää tuore basilika. Soseuta keitto tasaiseksi tehosekoittimella.
  • Sekoita keitetty pasta keiton sekaan. Tarjoile vaalean leivän kera.

Vinkkejä

Kalttaaminen. Tee ristiviilto yläosaan, upota kiehuvaan veteen hetkeksi, että tomaatin kuoret irtoavat helposti. Irrota kuoret, poista siemenet ja paloittele. Kalttaaminen on tarpeen, sillä muuten tomaatin kuoret irtoavat kypsennyksen aikana ja jäävät pyörimään suuhun, sillä ne eivät hajoa kypsennettäessä.

 

Balsamiviinietikka-kanaa

Balsamiviinietikka-kanaa

Tämä epätodellisen herkullinen ruoka on lähtöisin Tino Singhin vuonna 1998 julkaisemasta keittokirjasta Tino’s Delhi. Lainasin kirjan aikoinaan kirjastosta ja kopioin muutamat reseptit talteen. Sen jälkeen olen etsinyt kirjaa antikvariaateista, koska nämä muutamat reseptit ovat aivan mahtavia! Vinkki: jos Tino koskaan kutsuu illalliselle, niin menkää ihan jo ruoan takia!

Tässä perheeni versio Tinon reseptistä.

Aineet (4 hlölle)
4 kananrintafilettä (voi olla muutakin osaa)
6 rlk balsamiviinitetikkaa
suolaa
3-4 tl timjamia
2 isoa porkkanaa
1 punainen paprika
8 rosamunda-perunaa TAI vastaava määrä bataattia
purjoa (1 dl silputtua)
2-3 tl maizenajauhoa
1 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiota
mustapippuria
öljyä

  • leikkaa kaikki vihannekset ja kana isoiksi paloiksi – sellaiksi jotka kypsyvät n. 30 minuutissa.
  • Ruskista kanapaloja kattilan pohjalla öljyssä pari minuuttia.
  • Lisää kattilaan puolet balsamiviinietikasta ja timjamista. Pyörittele kanapalat mausteisiin.
  • Lisää kattilaan kaikki vihannekset ja kaada päälle loput (eli puolet) balsamiviinietikasta. Jätä se kana alimmaiseksi, jotta se varmasti kypsyy.
  • Hauduta hiljaisella lämmöllä kannen alla n. 30 min. kunnes kaikki kattilassa on kypsää. Kanan ylikypsymistä tai palamista ei tarvitse pelätä, koska se kypsyy kasviksista irtoavissa nesteissä ja mausteissa meheväksi. Mutta jos liesi on liian kovalla niin pohjaanhan se kyllä palaa eli tarkkaile nesteen määrää.
  • Nosta kanat ja vihannekset kattilasta lautasille, mutta jätä liemi kattilan pohjalle, sillä siitä tehdään kastike.
  • Lisää vesi ja kanaliemikuutio, loput (eli puolet) timjamista ja mustapippuria kattilaan. Keitä pari minuuttia.
  • Sekoita maisenajauho pieneen määrään kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen. Kun kastike paksuuntuu, kaada se ruoan päälle ja <3 nauti <3.

Vinkkejä

Maizena-jauho. Maizena-jauhoa ei saa koskaan lisätä suoraan ruokaan, koska heti osueessaan lämpimään veteen se alkaa muuttua liisteriksi. Jos maizenaa siis lisää suoraan kuumaan ruokaan on lopputuloksena klimppejä ja siksi maizena tulee aina sekoittaa huolella kylmään veteen ennen ruokaan lisäämistä.

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin maizena-jauhon sijasta vehnäjauhoja kastikkeen suurustamiseen. Tällöin 4 rkl vehnäjauhoihin lisätään pikkuhiljaa 1 dl kylmää vettä koko ajan vispilällä sekoittaen. (Resepti tosin käskee lisätä 4 dl vettä, mutta kokemus osoittaa sen olevan liikaa.) Jälleen kunnollinen sekoittaminen on tarpeen, koska muuten saat klimppejä. Tämä vesijauhoseos lisätään kattilaan, laitetaan siihen kastikkeen mausteet ja keitetään täysillä 4 minuuttia koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Koska itselläni se kastike ei vaan sakene vehnäjauhoilla koskaan eikä ikinä, olen aina päätynyt lopulta käyttämään maizenaa kastikkeen suurustamiseen. Makuun se ei vaikuta mitenkään, mutta vehnäjauhoilla kastikkeesta tulisi kauniimman väristä, sellaista himmeää mattaa, kun maizena taas tekee kastikkeesta kiiltävän ja läpikuultavan. Vehnäjauhoilla tulisi siis nätimpää, mutta ihan sama, koska NÄLKÄ!

Pollo Limonello

Pollo Limonello

Tämä resepti julkaistiin vuosia sitten Helsingin Sanomien Nyt-liitteessä ja se oli jonkin baarin/ravintolan resepti. Resepti syntyi muistaakseni siten, että keittiöstä olivat kaikki ruoka-aineet loppu, joten kokki teki annoksen jäljelä olevista aineista ja onnistui niin hyvin, että ruoasta tuli yksi paikan suosikkiannoksista. Olen nähnyt reseptistä myös muita versioita, joten en tiedä onko sitä kehitelty Nytissä julkaisemisen jälkeen.

Tämä resepti on perheeni versio alkuperäisestä.

Aineet (2 hlölle)
2 broilerin rintafileetä ohuina suikaleina
purjoa pienen sipulin verran
ripaus cayennepippuria
2 dl kermaa
1/2 kanaliemikuutio
1/2 rkl kurkumaa
pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai pieneksi silputtuna
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
2 dl ruoanlaittojogurttia
suolaa
mustapippuria
persiljaa

  • Ruskista broilerit pannulla öljyssä.
  • Lisää purjo ja cayennepippuri ja kuullota hetki.
  • Sekoita joukkoon kerma, kanaliemikuutio ja inkivääri. Kypsytä hetki.
  • Lisää kurkuma, sitruunamehu ja hunaja. Jatka kypsyttämistä kunnes kerma on keittynyt kokoon jonkin verran.
  • Kypsennyksen loppuvaiheessa lisää ruokaan jogurtti. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Vihoviimeiseksi lisää ruokaan persiljaa.
  • Tarjoa ruoka pastan kanssa.

Vinkkejä

Persilja. Tuore persilja on vaan niin hyvää verrattuna kuivattuun, mutta laiskana ja huonomuistisena siihen saattaa joutua turvautumaan. Kuivattu persilja haisee hevostallilta. Se nähtävästi kuuluu asiaan?

Tuorepersiljan voi muuten hyvin pakastaa. Pese persiljat vaikka siivilässä, ravistele kuivemmaksi ja laita pakastepussiin oikein ilmavasti ja pakkaseen. Kun myöhemmin haluat käyttä tuorepersiljaa pakkasesta, ota se ulos juuri ennen ruokaan lisäämistä, koska kerran pakastettu persilja muuttuu sulaessaan lötköksi. Jäisenä ilmavasti pakastettu persilja on helppo murskata paljain käsin pussin läpi pienemmäksi ja ripottaa ruokaan tarvittava määrä ja äkkiä loput takaisin pakkaseen.

Inkivääri. Tuoretta. Piste.

Luin jostain, että jos suussa on haavoja, pureskelemalla tuoretta, raakaa inkivääriä ne sulkeutuvat nopeammin ja kipu lakkaa heti. Muutenhan raakaa inkivääriä ei kannata mutustella, koska se on aika häijyn makuista. Ei pahaa, mutta pistävän voimakasta. Ja sen vuoksi inkivääri pitää saada kypsytettyä. Joten jos et raasta vaan leikkelet inkiväärin pienen pieniksi kuutioiksi niin laita se ajoissa ruokaan, jotta se ehtii kypsyä.

Jogurtti. Ruoanlaittojogurtti on paksumpaa kuin tavallinen jogurtti. Käytännössä turkkilainen jogurtti tai vaikka bulgarian jogurtti käyvät varsin hyvin ruoanlaittojogurtista. Myös nestemäisempää, normaalia maustamatonta joguttia voi ruoanlaitossa käyttää, mutta siitä kannattaa valuttaa kahvisuodattimen läpi nesteitä pois ettei ruoasta tule liian nestemäistä. Jogurttia kannattaa valuttaa n. 0,5 – 1,5 h.

Peruskastike kermaviilistä tai jogurtista

Timjamista uunibataattia ja jogurttikastike
Timjamista uunibataattia ja jogurttikastike, jossa ainakin suolaa, sokeria, omenaviinietikkaa, paprikaa ja basilikaa.

Tämä kastike sopii lähes kaikkeen ruokaan ja sitä voi muokata oman makunsa mukaan.

Perus kermaviilikastike
1 prk kermaviiliä
1tl (omena)viinietikkaa
ripaus suolaa
2 tl sokeria
mustapippuria

  • Sekoita kaikki aineet keskenään.

Variaatioita…

  • Korvaa viinietikka 1 rkl sitruunamehua niin saat kastikkeen kalalle!
  • Kermaviilin sijasta voi käyttää myös maustamatonta jogurttia, jolloin kastike on paksumpaa eikä aivan niin raikasta.
  • Falafelien kanssa hyvää on kastike, jossa on jogurttia, minttua, sokeria, suolaa, mustapippuria, ripaus paprikaa ja sitruunaa.
  • Currydippiin voi laittaa curry-mausteen lisäksi sinappia, omenaviinietikkaa, sokeria ja suolaa.

Tähän kastikkeeseen voi laittaa melkein mitä tahansa naustetta. Muista laittaa kastikkeeseen suolaista, makeaa ja jotain hapanta (sitruunaa tai etikkaa), koska noita kaikkia kolmea tarvitaan hyvän maun luomiseen. Ja muista maistaa kastiketta ennen tarjoilua. 😉

Timjamiset uunibataatit

Tinjamista uunibataattia ja jogurttikastiketta.
Tinjamista uunibataattia ja jogurttikastiketta.

Nämä bataattilohkot sopivat minkä tahansa ruokalajin oheen perunoiden tapaan.

Aineet
Bataattia
öljyä
timjamia
suolaa ja mustapippuria

  • Lohko bataatit ohuiksi lohkoiksi. (ainakin omassa surullisenkuuluisassa uunissani paksut kohdat eivät meinaa kypsyä) Lohkoista voi tehdä hieman eri muotoisia vaihtelemalla leikkauskulmaa tai bataatin voi lohkoa vaikka spartalaisen tasaisiksi siivuiksi.
  • Öljyä bataatit. Tämä on tärkeää, koska öljyämättömät kohdat eivät kypsy kunnolla (uunin syytä?). Itse teen niin, että levitän pullasudilla öljyn leivinpaperille tasaisesti, ladon bataatit siihen päälle ja sen jälkeen pullasudilla voitelen toisen puolen batateista.
  • Levitä bataatit pellille tasaiseksi kerrokseksi.
  • Ripottele bataateille timjamia ja halutessasi suolaa ja mustapippuria.
  • Paista uunissa 225 C n. 20 min. tai kunnes bataatit ovat kypsiä.

Vinkkejä

Bataatti. Bataatti eli sweet potatoe ei ole sukua perunoille, näin kivana triviana tähän alkuun. Kuten englanninkielinen nimikin viittaa, bataatti on makean makuinen juures, jota voi ruoissa käyttää vaikka perunan korvikkeena. Bataatin koot vaihtelevat suuresti, joten on paha sanoa, miten monta bataattia ruokailija tarvitsee. Itse mittaan bataatin määrän silmämääräisesti vertaamalla sitä esim. perunoiden määrään eli jos ruokaan tarvitsisi 8 perunaa ostan bataattia suunnilleen saman verran. Kypsyessään bataatista tulee pehmoista ja se mössööntyy erittäin helposti. Bataattia saa nykyään lähes kaikista kaupoista.