Category: Kana

Balsamiviinietikka-kanaa

Balsamiviinietikka-kanaa

Tämä epätodellisen herkullinen ruoka on lähtöisin Tino Singhin vuonna 1998 julkaisemasta keittokirjasta Tino’s Delhi. Lainasin kirjan aikoinaan kirjastosta ja kopioin muutamat reseptit talteen. Sen jälkeen olen etsinyt kirjaa antikvariaateista, koska nämä muutamat reseptit ovat aivan mahtavia! Vinkki: jos Tino koskaan kutsuu illalliselle, niin menkää ihan jo ruoan takia!

Tässä perheeni versio Tinon reseptistä.

Aineet (4 hlölle)
4 kananrintafilettä (voi olla muutakin osaa)
6 rlk balsamiviinitetikkaa
suolaa
3-4 tl timjamia
2 isoa porkkanaa
1 punainen paprika
8 rosamunda-perunaa TAI vastaava määrä bataattia
purjoa (1 dl silputtua)
2-3 tl maizenajauhoa
1 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiota
mustapippuria
öljyä

  • leikkaa kaikki vihannekset ja kana isoiksi paloiksi – sellaiksi jotka kypsyvät n. 30 minuutissa.
  • Ruskista kanapaloja kattilan pohjalla öljyssä pari minuuttia.
  • Lisää kattilaan puolet balsamiviinietikasta ja timjamista. Pyörittele kanapalat mausteisiin.
  • Lisää kattilaan kaikki vihannekset ja kaada päälle loput (eli puolet) balsamiviinietikasta. Jätä se kana alimmaiseksi, jotta se varmasti kypsyy.
  • Hauduta hiljaisella lämmöllä kannen alla n. 30 min. kunnes kaikki kattilassa on kypsää. Kanan ylikypsymistä tai palamista ei tarvitse pelätä, koska se kypsyy kasviksista irtoavissa nesteissä ja mausteissa meheväksi. Mutta jos liesi on liian kovalla niin pohjaanhan se kyllä palaa eli tarkkaile nesteen määrää.
  • Nosta kanat ja vihannekset kattilasta lautasille, mutta jätä liemi kattilan pohjalle, sillä siitä tehdään kastike.
  • Lisää vesi ja kanaliemikuutio, loput (eli puolet) timjamista ja mustapippuria kattilaan. Keitä pari minuuttia.
  • Sekoita maisenajauho pieneen määrään kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen. Kun kastike paksuuntuu, kaada se ruoan päälle ja <3 nauti <3.

Vinkkejä

Maizena-jauho. Maizena-jauhoa ei saa koskaan lisätä suoraan ruokaan, koska heti osueessaan lämpimään veteen se alkaa muuttua liisteriksi. Jos maizenaa siis lisää suoraan kuumaan ruokaan on lopputuloksena klimppejä ja siksi maizena tulee aina sekoittaa huolella kylmään veteen ennen ruokaan lisäämistä.

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin maizena-jauhon sijasta vehnäjauhoja kastikkeen suurustamiseen. Tällöin 4 rkl vehnäjauhoihin lisätään pikkuhiljaa 1 dl kylmää vettä koko ajan vispilällä sekoittaen. (Resepti tosin käskee lisätä 4 dl vettä, mutta kokemus osoittaa sen olevan liikaa.) Jälleen kunnollinen sekoittaminen on tarpeen, koska muuten saat klimppejä. Tämä vesijauhoseos lisätään kattilaan, laitetaan siihen kastikkeen mausteet ja keitetään täysillä 4 minuuttia koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Koska itselläni se kastike ei vaan sakene vehnäjauhoilla koskaan eikä ikinä, olen aina päätynyt lopulta käyttämään maizenaa kastikkeen suurustamiseen. Makuun se ei vaikuta mitenkään, mutta vehnäjauhoilla kastikkeesta tulisi kauniimman väristä, sellaista himmeää mattaa, kun maizena taas tekee kastikkeesta kiiltävän ja läpikuultavan. Vehnäjauhoilla tulisi siis nätimpää, mutta ihan sama, koska NÄLKÄ!

Pollo Limonello

Pollo Limonello

Tämä resepti julkaistiin vuosia sitten Helsingin Sanomien Nyt-liitteessä ja se oli jonkin baarin/ravintolan resepti. Resepti syntyi muistaakseni siten, että keittiöstä olivat kaikki ruoka-aineet loppu, joten kokki teki annoksen jäljelä olevista aineista ja onnistui niin hyvin, että ruoasta tuli yksi paikan suosikkiannoksista. Olen nähnyt reseptistä myös muita versioita, joten en tiedä onko sitä kehitelty Nytissä julkaisemisen jälkeen.

Tämä resepti on perheeni versio alkuperäisestä.

Aineet (2 hlölle)
2 broilerin rintafileetä ohuina suikaleina
purjoa pienen sipulin verran
ripaus cayennepippuria
2 dl kermaa
1/2 kanaliemikuutio
1/2 rkl kurkumaa
pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai pieneksi silputtuna
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
2 dl ruoanlaittojogurttia
suolaa
mustapippuria
persiljaa

  • Ruskista broilerit pannulla öljyssä.
  • Lisää purjo ja cayennepippuri ja kuullota hetki.
  • Sekoita joukkoon kerma, kanaliemikuutio ja inkivääri. Kypsytä hetki.
  • Lisää kurkuma, sitruunamehu ja hunaja. Jatka kypsyttämistä kunnes kerma on keittynyt kokoon jonkin verran.
  • Kypsennyksen loppuvaiheessa lisää ruokaan jogurtti. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Vihoviimeiseksi lisää ruokaan persiljaa.
  • Tarjoa ruoka pastan kanssa.

Vinkkejä

Persilja. Tuore persilja on vaan niin hyvää verrattuna kuivattuun, mutta laiskana ja huonomuistisena siihen saattaa joutua turvautumaan. Kuivattu persilja haisee hevostallilta. Se nähtävästi kuuluu asiaan?

Tuorepersiljan voi muuten hyvin pakastaa. Pese persiljat vaikka siivilässä, ravistele kuivemmaksi ja laita pakastepussiin oikein ilmavasti ja pakkaseen. Kun myöhemmin haluat käyttä tuorepersiljaa pakkasesta, ota se ulos juuri ennen ruokaan lisäämistä, koska kerran pakastettu persilja muuttuu sulaessaan lötköksi. Jäisenä ilmavasti pakastettu persilja on helppo murskata paljain käsin pussin läpi pienemmäksi ja ripottaa ruokaan tarvittava määrä ja äkkiä loput takaisin pakkaseen.

Inkivääri. Tuoretta. Piste.

Luin jostain, että jos suussa on haavoja, pureskelemalla tuoretta, raakaa inkivääriä ne sulkeutuvat nopeammin ja kipu lakkaa heti. Muutenhan raakaa inkivääriä ei kannata mutustella, koska se on aika häijyn makuista. Ei pahaa, mutta pistävän voimakasta. Ja sen vuoksi inkivääri pitää saada kypsytettyä. Joten jos et raasta vaan leikkelet inkiväärin pienen pieniksi kuutioiksi niin laita se ajoissa ruokaan, jotta se ehtii kypsyä.

Jogurtti. Ruoanlaittojogurtti on paksumpaa kuin tavallinen jogurtti. Käytännössä turkkilainen jogurtti tai vaikka bulgarian jogurtti käyvät varsin hyvin ruoanlaittojogurtista. Myös nestemäisempää, normaalia maustamatonta joguttia voi ruoanlaitossa käyttää, mutta siitä kannattaa valuttaa kahvisuodattimen läpi nesteitä pois ettei ruoasta tule liian nestemäistä. Jogurttia kannattaa valuttaa n. 0,5 – 1,5 h.