Category: bataatti

Kermainen kalakeitto bataatilla

Kalabataattikeitto
Kermainen kalakeitto bataatilla

Peruna aiheuttaa joskus vatsanpuruja allekirjoittaneelle, joten korvaan joskus perunan resepteissä bataatilla. Kermaisesta kalakeitosta, joka on ihan ikioma reseptini, tuli aivan yllättävän hyvää kun peruna vaihtui bataattiin! o_O

Kalabataattikeitto aineksetAinekset (n. 5-6 annosta)
n. 400 g lohta tai kirjolohta
iso bataatti, joka vastaa noin 8 perunaa
pala purjoa
2 porkkanaa
pala lanttua
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota
2 laakerinlehteä
12 mustapippuria
0,5 tl paprikajauhetta
1-2 tl suolaa (kyllä, näin paljon!)
0,5 tl valkopippuria
2 dl kermaa
nippu tuoretta tilliä

  • Pilko lohi kuutioiksi. Muista poistaa ruodot, nahka ja vatsarasva.
  • Pilko vihannekset sen kokoisiksi paloiksi, että niitä on kiva syödä lusikalla.
  • Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan. Sekoita kiehuvaan veteen kalaliemikuutiot ja mausteet (ei tilliä).  Kaada veteen vihannekset ja anna kiehua kunnes bataatit ovat lähes kypsiä (riippuen palojen koosta n. 15 min).
  • Lisää lohipalat keittoon ja anna kiehua hiljalleen vielä n. 5 minuuttia.  Jos keitto kiehuu liian kovasti kalapalat menevät rikki.
  • Kaada kerma keittoon ja kiehauta.
  • Lisää tilli keittoon. Tarjoa keitto esimerkiksi paahdetun ruisleivän kera.

Vinkkejä
Vihannesten leikkely. Huomaa, että porkkana ja lanttu kypsyvät hitaasti, joten niiden kannattaa olla huomattavasti bataattia pienemmäksi pilkottuja. Bataatti taas vastaa jauhoista perunaa eli se hajoaa jos se kypsyy liikaa. Leikkaa siis bataatista isohkoja paloja, varsinkin kun pehmeä bataatti on helppo pieniä lusikallakin. Purjo kannattaa leikata kuutiomaisiksi paloiksi, sillä muuten pitkät purjo”rihmat” läiskyvät lusikalta leukaan. 😀

Bataatti. Tätä ruokaa tekevän kannattaa varautua siihen, että bataatti värjää keiton hailakan oranssiksi ja tekee keitosta hitusen makean. Jos tuntuu liian hurjalta, niin keiton voi toki tehdä perunoillakin (valitse kiinteä lajike) tai tehdä keiton vaikka 50-50 perunalla ja bataatilla.

Kerma vs. maito vs. voinokare. Olen itse kerman ystävä, sillä kerma tekee keitosta ihanan pyöreän, mutta jos haluat tehdä keiton ennemmin maitoon, jätä kerma pois ja korvaa puolet keiton vedestä maidolla. Jotkut haluavat lisätä keittoon myös voinokareen, mutta mielestäni tämä keitto ei voita tarvitse ainakaan jos siinä on jo kermaa. Oman kokemukseni mukaan 15 % ruokakerma tekee tästä keitosta jo ihan tarpeeksi herkullisen tekemättä siitä kuitenkaan raskasta, mutta jos haluat vielä kermaisemman lopputuloksen voit korvata osan vedestä kermalla.

Lohi. Lohi on hyvää, mutta ei välttämättä ympäristöystävällisin vaihtoehto. En tunne kaloja tarpeeksi hyvin osatakseni suositella mitään muuta kalaa tähän tilalle, mutta jos kokeilette keittoa muilla kaloilla niin kertokaa kokemuksistanne.

Balsamiviinietikka-kanaa

Balsamiviinietikka-kanaa

Tämä epätodellisen herkullinen ruoka on lähtöisin Tino Singhin vuonna 1998 julkaisemasta keittokirjasta Tino’s Delhi. Lainasin kirjan aikoinaan kirjastosta ja kopioin muutamat reseptit talteen. Sen jälkeen olen etsinyt kirjaa antikvariaateista, koska nämä muutamat reseptit ovat aivan mahtavia! Vinkki: jos Tino koskaan kutsuu illalliselle, niin menkää ihan jo ruoan takia!

Tässä perheeni versio Tinon reseptistä.

Aineet (4 hlölle)
4 kananrintafilettä (voi olla muutakin osaa)
6 rlk balsamiviinitetikkaa
suolaa
3-4 tl timjamia
2 isoa porkkanaa
1 punainen paprika
8 rosamunda-perunaa TAI vastaava määrä bataattia
purjoa (1 dl silputtua)
2-3 tl maizenajauhoa
1 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiota
mustapippuria
öljyä

  • leikkaa kaikki vihannekset ja kana isoiksi paloiksi – sellaiksi jotka kypsyvät n. 30 minuutissa.
  • Ruskista kanapaloja kattilan pohjalla öljyssä pari minuuttia.
  • Lisää kattilaan puolet balsamiviinietikasta ja timjamista. Pyörittele kanapalat mausteisiin.
  • Lisää kattilaan kaikki vihannekset ja kaada päälle loput (eli puolet) balsamiviinietikasta. Jätä se kana alimmaiseksi, jotta se varmasti kypsyy.
  • Hauduta hiljaisella lämmöllä kannen alla n. 30 min. kunnes kaikki kattilassa on kypsää. Kanan ylikypsymistä tai palamista ei tarvitse pelätä, koska se kypsyy kasviksista irtoavissa nesteissä ja mausteissa meheväksi. Mutta jos liesi on liian kovalla niin pohjaanhan se kyllä palaa eli tarkkaile nesteen määrää.
  • Nosta kanat ja vihannekset kattilasta lautasille, mutta jätä liemi kattilan pohjalle, sillä siitä tehdään kastike.
  • Lisää vesi ja kanaliemikuutio, loput (eli puolet) timjamista ja mustapippuria kattilaan. Keitä pari minuuttia.
  • Sekoita maisenajauho pieneen määrään kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen. Kun kastike paksuuntuu, kaada se ruoan päälle ja <3 nauti <3.

Vinkkejä

Maizena-jauho. Maizena-jauhoa ei saa koskaan lisätä suoraan ruokaan, koska heti osueessaan lämpimään veteen se alkaa muuttua liisteriksi. Jos maizenaa siis lisää suoraan kuumaan ruokaan on lopputuloksena klimppejä ja siksi maizena tulee aina sekoittaa huolella kylmään veteen ennen ruokaan lisäämistä.

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin maizena-jauhon sijasta vehnäjauhoja kastikkeen suurustamiseen. Tällöin 4 rkl vehnäjauhoihin lisätään pikkuhiljaa 1 dl kylmää vettä koko ajan vispilällä sekoittaen. (Resepti tosin käskee lisätä 4 dl vettä, mutta kokemus osoittaa sen olevan liikaa.) Jälleen kunnollinen sekoittaminen on tarpeen, koska muuten saat klimppejä. Tämä vesijauhoseos lisätään kattilaan, laitetaan siihen kastikkeen mausteet ja keitetään täysillä 4 minuuttia koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Koska itselläni se kastike ei vaan sakene vehnäjauhoilla koskaan eikä ikinä, olen aina päätynyt lopulta käyttämään maizenaa kastikkeen suurustamiseen. Makuun se ei vaikuta mitenkään, mutta vehnäjauhoilla kastikkeesta tulisi kauniimman väristä, sellaista himmeää mattaa, kun maizena taas tekee kastikkeesta kiiltävän ja läpikuultavan. Vehnäjauhoilla tulisi siis nätimpää, mutta ihan sama, koska NÄLKÄ!

Timjamiset uunibataatit

Tinjamista uunibataattia ja jogurttikastiketta.
Tinjamista uunibataattia ja jogurttikastiketta.

Nämä bataattilohkot sopivat minkä tahansa ruokalajin oheen perunoiden tapaan.

Aineet
Bataattia
öljyä
timjamia
suolaa ja mustapippuria

  • Lohko bataatit ohuiksi lohkoiksi. (ainakin omassa surullisenkuuluisassa uunissani paksut kohdat eivät meinaa kypsyä) Lohkoista voi tehdä hieman eri muotoisia vaihtelemalla leikkauskulmaa tai bataatin voi lohkoa vaikka spartalaisen tasaisiksi siivuiksi.
  • Öljyä bataatit. Tämä on tärkeää, koska öljyämättömät kohdat eivät kypsy kunnolla (uunin syytä?). Itse teen niin, että levitän pullasudilla öljyn leivinpaperille tasaisesti, ladon bataatit siihen päälle ja sen jälkeen pullasudilla voitelen toisen puolen batateista.
  • Levitä bataatit pellille tasaiseksi kerrokseksi.
  • Ripottele bataateille timjamia ja halutessasi suolaa ja mustapippuria.
  • Paista uunissa 225 C n. 20 min. tai kunnes bataatit ovat kypsiä.

Vinkkejä

Bataatti. Bataatti eli sweet potatoe ei ole sukua perunoille, näin kivana triviana tähän alkuun. Kuten englanninkielinen nimikin viittaa, bataatti on makean makuinen juures, jota voi ruoissa käyttää vaikka perunan korvikkeena. Bataatin koot vaihtelevat suuresti, joten on paha sanoa, miten monta bataattia ruokailija tarvitsee. Itse mittaan bataatin määrän silmämääräisesti vertaamalla sitä esim. perunoiden määrään eli jos ruokaan tarvitsisi 8 perunaa ostan bataattia suunnilleen saman verran. Kypsyessään bataatista tulee pehmoista ja se mössööntyy erittäin helposti. Bataattia saa nykyään lähes kaikista kaupoista.

Bataatti-purjo-kookoskeitto

Bataatti-purjo-kookoskeitto
Bataatti-purjo-kookoskeitto.

Tämän reseptin poimin monta vuotta sitten Kuukausiliitteestä ja se taitaa olla Sami Garamin käsialaa.

Bataatti-purjo-kookoskeitto_ainekset
Bataatti-purjo-kookoskeiton ainekset.

Aineet (4-5 hlöä)

1 l kasvis- tai kanalientä
1 bataatti (n. 300 g)
1 purjo
1 tlk kookosmaitoa
2 rkl sitruunamehua
öljyä
suolaa
pippuria

  • Kuori ja paloittele kasvikset ja kuulota niitä öljyssä kattilassa kevyesti.
  • Lisää sitruunamehu, suolaa ja pippuria.
  • Kaada kasvis-/kanalieni kattilaan kasvisten päälle ja anna kiehua.
  • Kun bataatti ja purjo ovat pehmenneet, soseuta keitto.
  • Lisää kookosmaito lopuksi ja lämmitä.
  • Tarjoa esim. paahdetun ruisleivän kera.

Vinkkejä:

Keitosta tulee aika nestemäistä. Bataatin määrää voi lisätä tai kasvis-/kanaliemen määrää vähentää jos haluaa keitosta paksumpaa.