Category: Pasta

Makaronilaatikko soijarouheesta

Makaronilaatikko.
Omnomnom! Makaronilaatikko ja hervoton kerros juustoa päällä!

Tämä resepti on kokoelma useampaa eri reseptiä eli melkein ihan itse tehty. 😀

Reseptistä tulee valtava määrä makaronilaatikkoa jolla ruokkii monta suuta ja pakkaseenkin jää ruokaa yli, arvioisin n. 8-10 annosta? Itse käytän 3,5 litran vetoista vuokaa ja se menee piripitaan tästä.

Makaronilaatikko 1
Soijarouhe porisee pannulla mausteiden kanssa.

Aineet
2 dl (tummaa) soijarouhetta
4 dl kiehuvaa vettä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl soijakastiketta
800 g makaronia
reippaasti purjoa tai 2 sipulia
1 dl tomaattipyrettä (2 x 70 g prk)
mustapippuria
1 rkl oreganoa ja basilikaa
1 tl paprikajauhetta
1-2 rkl soijakastiketta
2-4 kananmunaa
n. 5 dl maitoa
paljon punaleima-emmental juustoraastetta

  • Mittaa astiaan 4 dl kiehuvaa vettä ja sekoita siihen kasvisliemikuutio ja soijakastike. Lisää soijarouhe. Anna turvota ainakin 5 min.
  • Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan vedessä ja suolassa. Voit halutessasi maustaa keitinveden kasvisliemikuutiolla, mutta se ei ole erityisesti tarpeen.
  • Kun soijarouhe on turvonnut, paista sipulit kypsäksi pannulla. Jos käytät purjoa sitä ei erityisesti tarvitse kypsentää. Sekoita joukkoon soijarouhe, tomaattipyre ja kaikki mausteet. Soijarouhekin on kypsentämättä valmista.
  • Sekoita soijarouheseos makaroneihin huolellisesti ja tasaisesti. Kaada seos isoon uunivuokaan.
  • Riko kananmunat erilliseen isohkoon astiaan ja sekoita niiden rakenne kunnolla rikki haarukalla. Kaada sekaan n. 3 dl maitoa. Kaada seos huolellisesti joka puolelle makaronilaatikkoa. Lisää makaronilaatikkoon maitoa kunnes maidon pinta tulee näkyviin.
  • Peitä makaronilaatikko valtavalla määrällä juustoraastetta!
  • Paista uunissa 200 C n. 30 min.
  • Anna laatikon vetäytyä 10 min. jos kykenet. Nauti ketsupin kanssa. (Muista, makaronilaatikon kanssa menee aina naurettavat määrät ketsuppia. Älä rupea kitsastelemaan vaan osta kerralla iso pullo.)

Vinkkejä

Makaronilaatikko 4
Makaronilaatikko ennen juustoraasteen lisäämistä. Eikös näytäkin ihan normaalilta lihaversiolta.

Soijarouhe. Soijarouhe on itsessään aika mautonta kamaa ja sen vuoksi se kannattaa maustaa liotuksen yhteydessä. Tässä käytetty mausteseos sopii mielestäni hyvin melkein ruokaan kuin ruokaan, jossa haluat korvata jauhelihan soijarouheella. Soijarouheen värillä ei käsittääkseni ole mitään väliä. Lähinnä on vain kivempi, että ruoassa on värisävyjä ja siksi suosin tummaa soijarouhetta. Lisäksi se näyttää jauhelihalta, mikä tekee makaronilaatikostakin jotenkin oikeamman oloista. Tosin viimeksi ostamani tumma soijarouhe oli silti aika vaaleaa, mutta onneksi se ei haittaa makua. 🙂

Jauheliha-versio? Jos soijarouhetta voi käyttää jauhelihan korvikkeena niin kai se toimii toisinkin päin. 😀 Tämän reseptin soijarouheen voi varmaan korvata 600 g jauhelihaa ja sen voi kypsentää samassa kohtaa sipulin kanssa. Hyppäät vain yli tuon soijarouheen turvottamisen ja tarvittaessa maustat seosta soijakastikkeella ja kasvisliemikuutiolla (älä lisää vettä). Jos kokeilette tätä lihalla niin kertokaa miten kävi.

Juustoraaste. Punaleima-emmental on vaan niin hyvää yleisjuustoa. Se on maukasta ja sulaa kauniiksi. Ei ole tietenkään pakko laittaa ihan valtavia määriä juustoraastetta, mutta silloin makaronilaatikko kannattaa suojata foliolla etteivät ylimmät makaronit kuivu korpuiksi.

Sulatejuustoa? Tätini lihamakaronilaatikossa on aina sulatejuustonokareita siellä täällä. Tätini käyttämä sulatejuusto oli aina Olympiaa. Voisi kokeilla tämänkin kanssa.

Makaronilaatikko 5Ketsuppi. Tää menee nyt hifistelyksi, mutta kun ruokaan kuuluu ketsuppi olennaisena osana niin tee itsellesi palvelus ja osta hyvää ketsuppia. Ketsupeissa on ihan oikeasti eroja. Meillä on vakiintunut Heinzin ketsuppi käyttöön. Mmmmm. <3

Tomaatti-pasta-basilikakeitto

Tomaatti-pasta-basilikakeitto
Tomaatti-pasta-basilikakeitto

Tämä resepti on lähes tarkka kopio Suuri kasviskeittokirja -nimisestä teoksesta, joka on täynnä mitä ihanimpia ruokia, joita kaikkia haluaisi päästä kokeilemaan. Valitettavasti aika monen reseptin ruoka-aineet eivät löydykään ihan niin helpolla lähimarketista. Mutta tässä helppo, täyttävä ja herkullinen keitto!

Aineet (4 hlölle)
800 g tomaattia tai 2 tlk tomaattimurskaa
2 rkl oliiviöljyä
purjoa
1 pieni punainen paprika
1 l kasvislientä
3 rkl tomaattipyreetä
suolaa ja mustapippuria
1 tl sokeria
ruukku tuoretta basilikaa tai 2 rkl kuivattua
2,5 dl simpukkapastaa

  • Jos käytät tuoreita tomaatteja, kalttaa ne ja paloittele. Paloittele paprika ja purjo pieneksi silpuksi.
  • Lisää öljyä kattilaan ja paista paprikaa ja purjoa kunnes paprika on pehmennyt.
  • Lisää tomaatit ja anna kiehua 10 min.
  • Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen erilliseen kattilaan.
  • Lisää kasvisliemi, tomaattipyree, suola, pippuri ja sokeri.  Jos käytät kuivattua basilikaa lisää se keittoon nyt. Anna kiehua 15 min.
  • Nosta kattila liedeltä ja lisää tuore basilika. Soseuta keitto tasaiseksi tehosekoittimella.
  • Sekoita keitetty pasta keiton sekaan. Tarjoile vaalean leivän kera.

Vinkkejä

Kalttaaminen. Tee ristiviilto yläosaan, upota kiehuvaan veteen hetkeksi, että tomaatin kuoret irtoavat helposti. Irrota kuoret, poista siemenet ja paloittele. Kalttaaminen on tarpeen, sillä muuten tomaatin kuoret irtoavat kypsennyksen aikana ja jäävät pyörimään suuhun, sillä ne eivät hajoa kypsennettäessä.

 

Pollo Limonello

Pollo Limonello

Tämä resepti julkaistiin vuosia sitten Helsingin Sanomien Nyt-liitteessä ja se oli jonkin baarin/ravintolan resepti. Resepti syntyi muistaakseni siten, että keittiöstä olivat kaikki ruoka-aineet loppu, joten kokki teki annoksen jäljelä olevista aineista ja onnistui niin hyvin, että ruoasta tuli yksi paikan suosikkiannoksista. Olen nähnyt reseptistä myös muita versioita, joten en tiedä onko sitä kehitelty Nytissä julkaisemisen jälkeen.

Tämä resepti on perheeni versio alkuperäisestä.

Aineet (2 hlölle)
2 broilerin rintafileetä ohuina suikaleina
purjoa pienen sipulin verran
ripaus cayennepippuria
2 dl kermaa
1/2 kanaliemikuutio
1/2 rkl kurkumaa
pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai pieneksi silputtuna
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
2 dl ruoanlaittojogurttia
suolaa
mustapippuria
persiljaa

  • Ruskista broilerit pannulla öljyssä.
  • Lisää purjo ja cayennepippuri ja kuullota hetki.
  • Sekoita joukkoon kerma, kanaliemikuutio ja inkivääri. Kypsytä hetki.
  • Lisää kurkuma, sitruunamehu ja hunaja. Jatka kypsyttämistä kunnes kerma on keittynyt kokoon jonkin verran.
  • Kypsennyksen loppuvaiheessa lisää ruokaan jogurtti. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Vihoviimeiseksi lisää ruokaan persiljaa.
  • Tarjoa ruoka pastan kanssa.

Vinkkejä

Persilja. Tuore persilja on vaan niin hyvää verrattuna kuivattuun, mutta laiskana ja huonomuistisena siihen saattaa joutua turvautumaan. Kuivattu persilja haisee hevostallilta. Se nähtävästi kuuluu asiaan?

Tuorepersiljan voi muuten hyvin pakastaa. Pese persiljat vaikka siivilässä, ravistele kuivemmaksi ja laita pakastepussiin oikein ilmavasti ja pakkaseen. Kun myöhemmin haluat käyttä tuorepersiljaa pakkasesta, ota se ulos juuri ennen ruokaan lisäämistä, koska kerran pakastettu persilja muuttuu sulaessaan lötköksi. Jäisenä ilmavasti pakastettu persilja on helppo murskata paljain käsin pussin läpi pienemmäksi ja ripottaa ruokaan tarvittava määrä ja äkkiä loput takaisin pakkaseen.

Inkivääri. Tuoretta. Piste.

Luin jostain, että jos suussa on haavoja, pureskelemalla tuoretta, raakaa inkivääriä ne sulkeutuvat nopeammin ja kipu lakkaa heti. Muutenhan raakaa inkivääriä ei kannata mutustella, koska se on aika häijyn makuista. Ei pahaa, mutta pistävän voimakasta. Ja sen vuoksi inkivääri pitää saada kypsytettyä. Joten jos et raasta vaan leikkelet inkiväärin pienen pieniksi kuutioiksi niin laita se ajoissa ruokaan, jotta se ehtii kypsyä.

Jogurtti. Ruoanlaittojogurtti on paksumpaa kuin tavallinen jogurtti. Käytännössä turkkilainen jogurtti tai vaikka bulgarian jogurtti käyvät varsin hyvin ruoanlaittojogurtista. Myös nestemäisempää, normaalia maustamatonta joguttia voi ruoanlaitossa käyttää, mutta siitä kannattaa valuttaa kahvisuodattimen läpi nesteitä pois ettei ruoasta tule liian nestemäistä. Jogurttia kannattaa valuttaa n. 0,5 – 1,5 h.

Itse tehty pasta

Pastakone ja pastaa.
Pastakone ja pastaa.

Pastan tekeminen itse kotona on helppoa ja se onnistuu myös ilman pastakonetta, vaikka onkin silloin työläämpää (pasta keksittiin ennen pastakonetta, eikö 😀 ).

Pastan ainekset.
Pastan ainekset.

Ainekset (1 hlö):
1 kananmuna
n. 80 g durumjauhoja

  • Punnitse 80 grammaa jauhoja astiaan, tee jauhoihin pieni syvennys ja riko kananmuna siihen.
  • Sekoita taikinasta kiinteä taikinapallo. Jos taikina on liian kuivaa, lisää siihen ruokalusikallinen vettä. Jos taas liian kosteaa, lisää durumjauhoja.
  • Laita taikina n. 10-15 min lepäämään jääkaappiin. Tämä helpottaa taikinan käsittelyä myöhemmin.
  • Tee taikina pastakoneessa tai kauli se ohueksi levyksi. Itse teen niin, että rullaan taikinaa 1-asetuksella (=suurin aukko) ja lisään jauhoja taikinaan kunnes taikinasta tulee kiva ja kiinteä levy. Sitten rullaan taikinaa 4-asetukseen asti, taitan taikinan nelinkertaiseksi ja aloita rullaamisen taas 1-asetuksella. Näin taikinasta saa kiinteämmän ja se sopii paremmin esimerkiksi tortellineihin.
  • Tee pastasta halutun muotoista joko pastakoneella tai käsin veitsellä leikaten.
  • Keitä pastaa 3 minuuttia runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
  • Valuta pasta ja sekoita siihen oliiviöljyä tai pastakastike jos sitä on paljon.
Pastataikina eri työvaiheissa.
Pastataikina eri työvaiheissa. Ylhäällä ekan kerran pastakoneen läpi kulkeneena. Aluksi pasta on huokoista ja rakenne epätasaista. Kunnon vaivaamisella ja pastakoneen läpi vetelemisellä taikinasta tulee tasaista ja kiinteää.

Vinkkejä:

Jauhot. Tee pasta durumjauhoista, älä normaaleista vehnäjauhoista! Vehnäjauhoilla taikinasta tulee joustavaa kun durumjauhoilla siitä tulee kiinteää.

Maustaminen. Älä mausta pastataikinaa mausteilla vaan mausta keitinvesi!
Tosin pastataikinaan voi “leipoa” sisälle esimerkiksi sitruunankuoriraastetta tai yrttien lehtiä tai vaikka syötäviä litteitä kukkia. Tämä onnistuu siten, että teet aluksi pitkän, ohuen pastalevyn ja levität sen pöydälle. Levitä täytteet pastalevyn toiselle puolelle ja käännä toinen puoli kaiken päälle. Rullaa pasta sitten patakoneen läpi kerran tai pari. huomaa, että tuoreista aineista irtoaa kosteutta rullauksen aikana, joten taikinaa pitää todennäköisesti jauhottaa lisää.

Useampi ruokailija. Resepti skaalautuu hyvin, mutta jauhoja kannattaa laittaa heti alkuun vähemmän kuin 80 g/kananmuna tai taikinasta tulee liian kuiva. Reseptin annos on myös aika iso, joten esim. 3 ruokailijalle riittää hyvin 2 ruokailijan annoskin.

Tortellinit. Kokemuksen mukaan tortellinit vaativat paksumman pastalevyn pysyäkseen kasassa. Sen vuoksi teen 2 hengen tortellinipastat 3 munalla.

 

edit 13.2.2012: kuvat lisätty.

Tomaattikastike pastalle

Tomaattikastike pastalle
 

Tässä nopea ja herkullinen peruskastike pastalle!

Aineet (1 hlö):
pieni rasia minitomaatteja (esim. pisaratomaatteja, n. 250 g)
purjoa
basilikaa
suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
1 rkl balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä

  • Pilko purjo pieniksi suikaleiksi ja tomaatit pieniksi kuutioiksi.
  • Paista purjoa pieni hetki oliiviöljyssä ja lisää tomaatit. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla sekä balsamiviinietikalla. (Jos käytät kuivattua basilikaa, lisää se jo nyt.)
  • Anna kastikkeen poreilla välillä sekoittaen kunnes tomaatit ovat mössööntyneet suht. tasaiseksi kastikkeeksi.
  • Pilko sekaan puolikas ruukku basilikaa ja tarjoile heti pastan ja parmesaniraasteen kanssa.

Vinkkejä:

Tomaattikastikkeen ainekset
Tomaattikastikkeen ainekset. Kuvassa myös artisokalla täytettyjä tortellineja, jotka olivat liian voimakkaan makuisia omaan makuuni.

Tomaatit. Suosi mahdollisimman kypsiä tomaatteja, sillä ne antavat eniten makua ruokaan. Raa’at tomaatit ovat usein mauttomia. Minitomaattien hyvä puoli on se, että niitä ei tarvitse kaltata (=kuoria ja poistaa siemeniä), niissä ei juuri ole siemeniä, ja niitä saa yleensä halvalla ja kypsinä. Minitomaatit kannattaa kuitenkin pilkkoa pieniksi kuutioiksi, sillä koska niitä ei kaltata, niiden kuoret irtoavat kypsennyksen aikana ja jäävät sellaisiksi kuorirulliksi ruokaan, jotka esimerkiksi puolikkaan minitomaatin kokonaisinakin voivat jäädä suuhun pyörimään.

Basilika. Tuore basilika on ihanan voimakkaan makuista verrattuna kuivaan. Tuore basilika ei kuitenkaan kestä kuumennusta, joten se kannattaa lisätä ruokaan vasta aivan loppuvaiheessa, jotta sen maut pääsisivät oikeuksiinsa. Kuivattu basilika taas lisätään ruokaan muiden mausteiden joukossa, jotta sen maku ehtii imeytyä ruokaan.

Sipulit/purjo. Purjon voi tässä reseptissä korvata hyvin esimerkiksi 1-2 salottisipulilla, jotka ovat maukkaampia kuin perus sipulit. Purjon voi korvata myös yhdellä pienellä sipulilla. Sipulit pitää tietysti kuullottaa pannulla hyvin ennen tomaatin lisäämistä, joten purjolla ruoka syntyy nopeammin. Myös valkosipuli sopii perinteisesti tomaattikastikkeeseen. Purjon voi myös pakastaa valmiiksi suikaloituna ja ripotella jäisenä pannulle.

<edit 28.12.2015: Reseptistä oli unohtunut näköjään 1 tl sokeria!>