Category: Höysteeksi

Peruskastike kermaviilistä tai jogurtista

Timjamista uunibataattia ja jogurttikastike
Timjamista uunibataattia ja jogurttikastike, jossa ainakin suolaa, sokeria, omenaviinietikkaa, paprikaa ja basilikaa.

Tämä kastike sopii lähes kaikkeen ruokaan ja sitä voi muokata oman makunsa mukaan.

Perus kermaviilikastike
1 prk kermaviiliä
1tl (omena)viinietikkaa
ripaus suolaa
2 tl sokeria
mustapippuria

  • Sekoita kaikki aineet keskenään.

Variaatioita…

  • Korvaa viinietikka 1 rkl sitruunamehua niin saat kastikkeen kalalle!
  • Kermaviilin sijasta voi käyttää myös maustamatonta jogurttia, jolloin kastike on paksumpaa eikä aivan niin raikasta.
  • Falafelien kanssa hyvää on kastike, jossa on jogurttia, minttua, sokeria, suolaa, mustapippuria, ripaus paprikaa ja sitruunaa.
  • Currydippiin voi laittaa curry-mausteen lisäksi sinappia, omenaviinietikkaa, sokeria ja suolaa.

Tähän kastikkeeseen voi laittaa melkein mitä tahansa naustetta. Muista laittaa kastikkeeseen suolaista, makeaa ja jotain hapanta (sitruunaa tai etikkaa), koska noita kaikkia kolmea tarvitaan hyvän maun luomiseen. Ja muista maistaa kastiketta ennen tarjoilua. 😉

Timjamiset uunibataatit

Tinjamista uunibataattia ja jogurttikastiketta.
Tinjamista uunibataattia ja jogurttikastiketta.

Nämä bataattilohkot sopivat minkä tahansa ruokalajin oheen perunoiden tapaan.

Aineet
Bataattia
öljyä
timjamia
suolaa ja mustapippuria

  • Lohko bataatit ohuiksi lohkoiksi. (ainakin omassa surullisenkuuluisassa uunissani paksut kohdat eivät meinaa kypsyä) Lohkoista voi tehdä hieman eri muotoisia vaihtelemalla leikkauskulmaa tai bataatin voi lohkoa vaikka spartalaisen tasaisiksi siivuiksi.
  • Öljyä bataatit. Tämä on tärkeää, koska öljyämättömät kohdat eivät kypsy kunnolla (uunin syytä?). Itse teen niin, että levitän pullasudilla öljyn leivinpaperille tasaisesti, ladon bataatit siihen päälle ja sen jälkeen pullasudilla voitelen toisen puolen batateista.
  • Levitä bataatit pellille tasaiseksi kerrokseksi.
  • Ripottele bataateille timjamia ja halutessasi suolaa ja mustapippuria.
  • Paista uunissa 225 C n. 20 min. tai kunnes bataatit ovat kypsiä.

Vinkkejä

Bataatti. Bataatti eli sweet potatoe ei ole sukua perunoille, näin kivana triviana tähän alkuun. Kuten englanninkielinen nimikin viittaa, bataatti on makean makuinen juures, jota voi ruoissa käyttää vaikka perunan korvikkeena. Bataatin koot vaihtelevat suuresti, joten on paha sanoa, miten monta bataattia ruokailija tarvitsee. Itse mittaan bataatin määrän silmämääräisesti vertaamalla sitä esim. perunoiden määrään eli jos ruokaan tarvitsisi 8 perunaa ostan bataattia suunnilleen saman verran. Kypsyessään bataatista tulee pehmoista ja se mössööntyy erittäin helposti. Bataattia saa nykyään lähes kaikista kaupoista.

Itse tehty pasta

Pastakone ja pastaa.
Pastakone ja pastaa.

Pastan tekeminen itse kotona on helppoa ja se onnistuu myös ilman pastakonetta, vaikka onkin silloin työläämpää (pasta keksittiin ennen pastakonetta, eikö 😀 ).

Pastan ainekset.
Pastan ainekset.

Ainekset (1 hlö):
1 kananmuna
n. 80 g durumjauhoja

  • Punnitse 80 grammaa jauhoja astiaan, tee jauhoihin pieni syvennys ja riko kananmuna siihen.
  • Sekoita taikinasta kiinteä taikinapallo. Jos taikina on liian kuivaa, lisää siihen ruokalusikallinen vettä. Jos taas liian kosteaa, lisää durumjauhoja.
  • Laita taikina n. 10-15 min lepäämään jääkaappiin. Tämä helpottaa taikinan käsittelyä myöhemmin.
  • Tee taikina pastakoneessa tai kauli se ohueksi levyksi. Itse teen niin, että rullaan taikinaa 1-asetuksella (=suurin aukko) ja lisään jauhoja taikinaan kunnes taikinasta tulee kiva ja kiinteä levy. Sitten rullaan taikinaa 4-asetukseen asti, taitan taikinan nelinkertaiseksi ja aloita rullaamisen taas 1-asetuksella. Näin taikinasta saa kiinteämmän ja se sopii paremmin esimerkiksi tortellineihin.
  • Tee pastasta halutun muotoista joko pastakoneella tai käsin veitsellä leikaten.
  • Keitä pastaa 3 minuuttia runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
  • Valuta pasta ja sekoita siihen oliiviöljyä tai pastakastike jos sitä on paljon.
Pastataikina eri työvaiheissa.
Pastataikina eri työvaiheissa. Ylhäällä ekan kerran pastakoneen läpi kulkeneena. Aluksi pasta on huokoista ja rakenne epätasaista. Kunnon vaivaamisella ja pastakoneen läpi vetelemisellä taikinasta tulee tasaista ja kiinteää.

Vinkkejä:

Jauhot. Tee pasta durumjauhoista, älä normaaleista vehnäjauhoista! Vehnäjauhoilla taikinasta tulee joustavaa kun durumjauhoilla siitä tulee kiinteää.

Maustaminen. Älä mausta pastataikinaa mausteilla vaan mausta keitinvesi!
Tosin pastataikinaan voi “leipoa” sisälle esimerkiksi sitruunankuoriraastetta tai yrttien lehtiä tai vaikka syötäviä litteitä kukkia. Tämä onnistuu siten, että teet aluksi pitkän, ohuen pastalevyn ja levität sen pöydälle. Levitä täytteet pastalevyn toiselle puolelle ja käännä toinen puoli kaiken päälle. Rullaa pasta sitten patakoneen läpi kerran tai pari. huomaa, että tuoreista aineista irtoaa kosteutta rullauksen aikana, joten taikinaa pitää todennäköisesti jauhottaa lisää.

Useampi ruokailija. Resepti skaalautuu hyvin, mutta jauhoja kannattaa laittaa heti alkuun vähemmän kuin 80 g/kananmuna tai taikinasta tulee liian kuiva. Reseptin annos on myös aika iso, joten esim. 3 ruokailijalle riittää hyvin 2 ruokailijan annoskin.

Tortellinit. Kokemuksen mukaan tortellinit vaativat paksumman pastalevyn pysyäkseen kasassa. Sen vuoksi teen 2 hengen tortellinipastat 3 munalla.

 

edit 13.2.2012: kuvat lisätty.