Balsamiviinietikka-kanaa

Balsamiviinietikka-kanaa

Tämä epätodellisen herkullinen ruoka on lähtöisin Tino Singhin vuonna 1998 julkaisemasta keittokirjasta Tino’s Delhi. Lainasin kirjan aikoinaan kirjastosta ja kopioin muutamat reseptit talteen. Sen jälkeen olen etsinyt kirjaa antikvariaateista, koska nämä muutamat reseptit ovat aivan mahtavia! Vinkki: jos Tino koskaan kutsuu illalliselle, niin menkää ihan jo ruoan takia!

Tässä perheeni versio Tinon reseptistä.

Aineet (4 hlölle)
4 kananrintafilettä (voi olla muutakin osaa)
6 rlk balsamiviinitetikkaa
suolaa
3-4 tl timjamia
2 isoa porkkanaa
1 punainen paprika
8 rosamunda-perunaa TAI vastaava määrä bataattia
purjoa (1 dl silputtua)
2-3 tl maizenajauhoa
1 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiota
mustapippuria
öljyä

  • leikkaa kaikki vihannekset ja kana isoiksi paloiksi – sellaiksi jotka kypsyvät n. 30 minuutissa.
  • Ruskista kanapaloja kattilan pohjalla öljyssä pari minuuttia.
  • Lisää kattilaan puolet balsamiviinietikasta ja timjamista. Pyörittele kanapalat mausteisiin.
  • Lisää kattilaan kaikki vihannekset ja kaada päälle loput (eli puolet) balsamiviinietikasta. Jätä se kana alimmaiseksi, jotta se varmasti kypsyy.
  • Hauduta hiljaisella lämmöllä kannen alla n. 30 min. kunnes kaikki kattilassa on kypsää. Kanan ylikypsymistä tai palamista ei tarvitse pelätä, koska se kypsyy kasviksista irtoavissa nesteissä ja mausteissa meheväksi. Mutta jos liesi on liian kovalla niin pohjaanhan se kyllä palaa eli tarkkaile nesteen määrää.
  • Nosta kanat ja vihannekset kattilasta lautasille, mutta jätä liemi kattilan pohjalle, sillä siitä tehdään kastike.
  • Lisää vesi ja kanaliemikuutio, loput (eli puolet) timjamista ja mustapippuria kattilaan. Keitä pari minuuttia.
  • Sekoita maisenajauho pieneen määrään kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen. Kun kastike paksuuntuu, kaada se ruoan päälle ja <3 nauti <3.

Vinkkejä

Maizena-jauho. Maizena-jauhoa ei saa koskaan lisätä suoraan ruokaan, koska heti osueessaan lämpimään veteen se alkaa muuttua liisteriksi. Jos maizenaa siis lisää suoraan kuumaan ruokaan on lopputuloksena klimppejä ja siksi maizena tulee aina sekoittaa huolella kylmään veteen ennen ruokaan lisäämistä.

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin maizena-jauhon sijasta vehnäjauhoja kastikkeen suurustamiseen. Tällöin 4 rkl vehnäjauhoihin lisätään pikkuhiljaa 1 dl kylmää vettä koko ajan vispilällä sekoittaen. (Resepti tosin käskee lisätä 4 dl vettä, mutta kokemus osoittaa sen olevan liikaa.) Jälleen kunnollinen sekoittaminen on tarpeen, koska muuten saat klimppejä. Tämä vesijauhoseos lisätään kattilaan, laitetaan siihen kastikkeen mausteet ja keitetään täysillä 4 minuuttia koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Koska itselläni se kastike ei vaan sakene vehnäjauhoilla koskaan eikä ikinä, olen aina päätynyt lopulta käyttämään maizenaa kastikkeen suurustamiseen. Makuun se ei vaikuta mitenkään, mutta vehnäjauhoilla kastikkeesta tulisi kauniimman väristä, sellaista himmeää mattaa, kun maizena taas tekee kastikkeesta kiiltävän ja läpikuultavan. Vehnäjauhoilla tulisi siis nätimpää, mutta ihan sama, koska NÄLKÄ!

Post a comment

You may use the following HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>